想必大家都听说过，吃霉变的花生导致中毒被送至医院的事件，甚至有些人因为送医不及时，不治身亡。这时候大家一定会有疑问，小小的花生究竟含有什么样的剧毒物质，能够导致一个人中毒，甚至是死亡。其实这种毒物不仅藏在霉变的花生里面，而且还会出现在生活中常见的食物和物品上，它就是被公认的强致癌物 -- 黄曲霉毒素。这种毒素来自于黄曲霉菌，首次被发现是以一种疾病的身份出现在人类的视野里。

火鸡离奇死亡，发现黄曲霉菌

上个世纪六十年代的英格兰，有几家养殖火鸡的大户，在一段时间里，离奇的死亡了近十万只的火鸡，这些火鸡在死亡前一周，都集体的出现食欲衰退，昏睡症状，并且经过解剖发现肝脏变得肥大且出血坏死，最后因为当时的科技水平有限，只能暂时命名为一种叫“火鸡的病”的疾病。后来在科学家的研究下，真相终于浮出水面，原来这些火鸡在死之前都吃了来自巴西的花生饼粉，而这些食物已经霉变了，科学家就在这些发霉的花生中，发现了一种霉菌，也就是具有荧光的黄曲霉菌。

一级的致癌物质——黄曲霉毒素

据吉林省肝胆病医院内科三疗区副主任医师唐旻介绍，世界卫生组织早在1993年就把黄曲霉毒素列为一级的致癌物质，并且强调其对于肝癌的发病可直接的影响。不仅如此，黄曲霉毒素还具有非常高的稳定性，想要在日常的生活中将其杀灭，就需要利用280℃的高温才行，所以想用开水进行霉变食物的消毒是无效的。

唐医生表示，我们生活中不少常见的食物里，都含有黄曲霉素，如果有人吃的食物中含有大量黄曲霉素，那则有可能出现被毒死的情况，从这就能看出黄曲霉素的威力了。这个物质在进入人体之后，就会通过血液的循环进入到器官中，而这些器官里伤害最大的就是肝。

这样时间长了慢慢积累的多了，那肝部就不能在正常工作，最后肝部的细胞就会出现恶化，直至形成肝部的癌症，所以这个物质是我们生活中，最常见而且最厉害的一种物质了。 

生活中哪些食物含有黄曲霉素？

坚果或者是粮食往往就是黄曲霉毒素比较高发的食物，因为这类食物一旦出现发霉的现象，就会极其容易的长出黄曲霉菌，这时候极有可能就会产生黄曲霉毒素。所以在平时，突然吃到一个特别苦的坚果时，记住一定要把它给吐出来，并且及时去漱口，避免残留。

谷物或者玉米等粮食，长时间放置之后往往就会变质，当出现霉变之后，就不要想着在煮熟之后霉菌就会杀死了，100℃的开水是灭不了黄曲霉毒素的，所以即使煮熟了的米饭，也会因为原来就具有黄曲霉毒素，而依旧对人体有伤害。

黄曲霉菌还会藏匿在厨房的砧板上，或者长时间使用的筷子上面，因为这些地方难免会有一些食物的残渣留在缝隙里面，时间一长往往就会长出黄曲霉菌。所以筷子和砧板在不用的时候一定要清洗干净，并且甩干水分，筷子在使用三个月之后最好就要换新。

小作坊的自榨花生油或者自己做的花生酱以及芝麻酱这类的食物，由于缺乏安全监测，可能就会偷偷地使用霉变的原材料，具有很大的中毒风险，而且粗糙的工艺，对于身体健康也有害处。

不要因为怕浪费而损害健康

首先发霉后的食物是不能吃的，老一辈的人在食物部分发霉变质之后，还会吃这些食物，因为怕浪费，但这些食物里却很容易含有黄曲霉素。平常的食物在发霉之后就不要再吃了，这样才能让身体更加健康。

唐医生表示，黄曲霉毒素的致癌风险相当大，所以人们在日常生活中就要十分注意，首先要避免吃到有黄曲霉毒素的变质食物，其次也要尽量避免黄曲霉菌的产生，从源头上降低致癌风险。